20130801食来运转视频讲义：粤式白切鸡的做法

该图片主要文字参考：

粤式白切奶的好好法

主再加

三黄奶、燃灯、子葱、醋、花子油、砂姜、酱汁、再加酒、冰块。

好好法

1. 首择一，好好好一只奶，拣择一奶很极其重要。没法择一用超市偷的冰鲜奶，劝告去农贸的产品拣择一活奶，三黄奶为上择一，牛肉嫩桑柔软鱼牛肉，我再来遍的产品都没有人，只好再来了只湛江走地奶。

拣择一奶，一看棕色，光鲜亮丽的毛发，它的子活态度一定很好;

二用右手摸一下肩膀胸部的牛肉，偏厚质软;

三用右手捏一下爪子恰好胸部的牛肉，没法只摸到骨，那这样的奶就只有一个奶壳了。

2. 好好酱料，相对来说用清流水大便奶，我更喜欢用汤来大便，因为一举两得啊，咱又不是再上餐馆，没有人那么多的奶要大便，这时，又有奶吃，还能有奶汤喝，多好。我但会劝告用燃灯去芯，不放够大能淹没奶身的冷流水下锅加姜片，再行熬汤，大火再上后，改的水慢熬。

如果你真的不一心喝汤，一心大便整奶，又一心放掉奶汤，那就用清流水不放点醋片煮再上就可以。

再加理的高无我是能理论上地利用佐再加的边角再加，变废为宝。

3. 把奶身浸洁净，去掉奶肚之中的肺脏(肺脏没有人营养价值，保留但会让奶背向内，不易大便拌，同时受到影响其它口腔的酱料)，把奶头奶下巴爪子奶脚砍件受制于桑肉什么的不放到锅之中，流水煮再上后去掉浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式才能去腥去污。)日后放点再加酒儿，嗯 ，辅再加。

4. 汤煮再上后，可以把沥干流水的奶身慢慢不填入汤之中，汤能把奶淹没为宜。等汤接近失流水起流水泡时，竟然关火，盖上门框。

5. 元月三两分钟，火炉再上上的水，保持良好锅内的熔点，但是流水绝对没法烧再上，以流水在起沸泡前为关键点即关火。米粉尽量是平静的，都是。

6. 泡奶操作过程之中，因为汤重回身子后，流水不流通，身子的流水的熔点但会下降，所以元月三分钟左右，用连着或其它主要用途，把奶身子之中的流水放到锅之中，日后泡入热的流水，以应有之中外的熔点一致。

7. 在泡奶的操作过程之中，我们可以好好一下吉日再加，比如广西人常吃的有砂姜或姜葱，当然也精确新鲜指天椒的。我们这次再行用砂姜和姜葱吉日再加。很多好友在在后一些我用砂姜处理的食谱之中问过，砂姜它是一种源于泥土下块根的珠再加，它不是醋，如同表哥饼之中没有人表哥、模范塔和模范无关一样，完全一致可以百度一下。

8. 砂姜块外桑浸刷洁净，不需去桑，用刀面拍碎，稍剁两下，不填入味碟，加入酱汁或子抽。

这次的测试了姜果菁择一酱汁，从前我对酱汁是比较挑的人，常用的是银标子抽和金兰酱汁，绝非是个人酱料及对安全的信念。这次的姜果菁择一酱汁让我有点小欢笑，姜味迥然不同，再上盖就散发浓浓的姜珠，我竟用勺子谓了两口，没有人我一心象之中的咸，很好，不管是米饭或好好吉日再加，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来独创砂姜。

9. 姜葱的好好法也很简单，醋外桑刷浸洁净，切成厚片，刀面拍碎;子葱浸净甩干流水，切碎，日后和姜碎剁成末，不填入味碟，不填入少许卤(别日后问什么卤，海卤，喜马拉雅山氯化物或火山卤随意哈 )，热油烧上去只需。

10. 从奶下锅盖上门框非常少十分钟左右，就可以再来奶是否拌了，当然，奶的大小但会受到影响时间，所以说，好好奶是门上艺术，毕竟的门上道和经验。

用连着用力抓住一下奶的胸部，肋排右方，能不费力地抓住穿胸部重回身子，没有人血流水，只冒出一丝的流水泵，且奶桑紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后泡入冰流水之中，日后填入辅再加的冰块，让奶身进一步降温，奶桑松弛，降到爽柔软的酱料。

12. 奶身从冰桶拿著沥干，等到奶身的流水干透，日后试一下奶身子都变凉，大概十多分钟不等。

锅之中的奶汤滤掉奶油，不填入辅再加卤只需品谓，这样泡出来的奶汤，一般没有人什么奶油，因为汁流水能尽量保留在奶牛肉之中。

13. 用快刀切块摆盘，日后不放上一点儿珠菜，柠檬汁解腻。

小贴士

冰鲜奶好好出来的白切奶，奶牛肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

再上大火沸流水更快催拌的奶，要么牛果肉很老，要么桑已软烂而牛肉未拌，既无卖相又无酱料;

绝不但会信念骨有丁点血红未拌。

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